Segundo a Organização Mundial deSaúde, saúde é “o completo bem-estar e pleno desenvolvimento daspotencialidades físicas, psico-emocionais e sociais e não a mera ausência dedoenças ou enfermidade”. Dessa forma, o ser humano está saudável quandoapresenta uma relação produtiva e harmônica com o seu meio ambiente, na suacultura e na época vigente.
O conhecimento da relação daalimentação com o bem-estar físico e o pleno desenvolvimento mental e emocionaljá existia desde os tempo antigos. Infelizmente, foram episódios de doenças eepidemias que revelaram a importância de uma dieta completa, diversificada eharmônica.
Atualmente, as doenças crônicasrepresentam a principal causa de mortalidade e incapacidade no mundo inteiro,principalmente doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade, câncer e doençasrespiratórias. Gradativamente, o problema afeta as populações dos paísesdesenvolvidos e em desenvolvimento. Isso é reflexo das grandes mudanças que vêmocorrendo no estilo de vida das pessoas no mundo, sobretudo nos hábitosalimentares e nos níveis de atividade física. A nova rotina adotada pelaspessoas é fruto dos processos de industrialização, urbanização, desenvolvimentoeconômico e crescente globalização do mercado de alimentos.
É cientificamente comprovado quea mudança nos hábitos alimentares e nos padrões dos níveis de atividade físicapode influenciar fortemente vários fatores de risco na população, como obesidade,hipertensão arterial, hipercolesterolemia, alteração nos níveis de glicosesanguínea, entre outros.
O que se percebe é que a dietaconsumida está produzindo uma série de desequilíbrios nutricionais: consumoexcessivo de gorduras saturadas e trans, alta ingestão de sódio e baixo consumode potássio, consumo excessivo de calorias, diminuição da ingestão de alimentosricos em carboidratos complexos e em fibras, elevado consumo de açúcaresrefinados e deficiência seletiva de algumas vitaminas e minerais, conjuntamentecom o excesso de consumo de bebidas, principalmente bebidas alcoólicas.
A alimentação rica em frutas everduras é essencial, assim como a prática de atividades físicas diárias sãofundamentais para a saúde, pois ambos os fatores podem controlar e reduzir apressão arterial, diminuir o percentual de gordura e melhorar o metabolismo daglicose, entre muitos outros benefícios.
As frutas e verduras são essenciais para uma alimentação saudável. Estudosafirmam que estes alimentos podem ajudar a prevenir patologias importantes,como as doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer, principalmente dotrato digestivo. A baixa ingestão de frutas e verduras causa 19% do câncergastrointestinal, 31% das cardiopatias isquêmicas e 11% dos acidentesvasculares cerebrais. Cerca de 2,7 milhões de óbitos podem ser atribuídos àbaixa ingestão desses alimentos.
As frutas e verduras são essenciais para uma alimentação saudável. Estudosafirmam que estes alimentos podem ajudar a prevenir patologias importantes,como as doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer, principalmente dotrato digestivo. A baixa ingestão de frutas e verduras causa 19% do câncergastrointestinal, 31% das cardiopatias isquêmicas e 11% dos acidentesvasculares cerebrais. Cerca de 2,7 milhões de óbitos podem ser atribuídos àbaixa ingestão desses alimentos.
Diversos mecanismos podem mediaresses efeitos protetores, envolvendo antioxidantes e micronutrientes, como oscarotenóides, vitamina C, ácido fólico, fibras e substâncias fotoquímicas,presentes nos alimentos funcionais. Os principais componentes desses alimentosque contribuem na prevenção das doenças cardiovasculares são as isoflavonas(soja), as lignanas e o ômega-3 (contidos nas sementes de linhaça), asbeta-glucanas (aveia), a gordura monoinsaturada e os agentes fenólicos (doazeite de oliva) e o resveratol (oleaginosas, uva e vinho tinto). Estas eoutras substâncias bloqueiam ou suprimem a ação dos agentes cancerígenos, ecomo antioxidantes, evitam danos causados pela oxidação do DNA.
Precisamos ter em mente que a alimentação normal deve ser quantitativamentesuficiente, qualitativamente completa, além de harmoniosa em seus componentes eadequada à sua finalidade e ao organismo a que se destina, para que se possaobter saúde e conseqüentemente qualidade de vida.
Referências bibliográficas
De Andelis RC. Importância dealimentos vegetais na proteção da saúde: fisiologia da nutrição protetora epreventiva de enfermidade degenerativas. São Paulo; Editora Atheneu, 2001.
Organização Pan-Americana daSaúde. Doenças crônico-degenerativas e obesidade: estratégia mundial sobrealimentação saudável, atividade física e saúde. Brasília, 2003.
Prefeitura do Município de SãoPaulo. Conferência Municipal de saúde de São Paulo. São Paulo, 1999.
Schilling M. Qualidade emnutrição: método de melhorias contínuas ao alcance de indivíduos ecoletividades. São Paulo, Livraria Varela, 19
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